Crostata sbriciolata senza glutine con marmellata di more di rovo
Ci sono dolci che profumano subito di casa, di merenda semplice e di quelle ricette che non hanno bisogno di troppe decorazioni per farsi amare. La crostata sbriciolata senza glutine con marmellata di more di rovo è proprio così: rustica, friabile, golosa e facilissima da preparare.
A differenza della classica crostata, qui non serve stendere perfettamente la frolla o creare le strisce in superficie. L’impasto si lavora velocemente con le mani fino a ottenere tante briciole, che diventano la base e la copertura del dolce. Il risultato è una crostata morbida all’interno, leggermente croccante sopra e con un cuore profumato di marmellata.
La marmellata di more di rovo rende questa ricetta ancora più speciale: ha un sapore intenso, leggermente selvatico, dolce ma con quella punta acidula che bilancia benissimo la frolla.
Un dolce semplice, anche senza glutine
Preparare una buona crostata senza glutine non è impossibile. Basta scegliere una farina adatta ai dolci e lavorare l’impasto senza scaldarlo troppo. In questa versione la frolla non deve essere liscia e compatta, ma sbriciolata: proprio per questo è una ricetta perfetta anche per chi non ha molta esperienza con gli impasti senza glutine.
Per prepararla ho utilizzato il mix di farine naturali per crostate e biscotti di Mulino Marello, che si è rivelato perfetto per ottenere una base friabile, rustica e facile da lavorare. In questa ricetta, infatti, l’impasto non va steso come una classica frolla, ma viene lasciato sbriciolato, diventando sia la base sia la copertura della crostata.
È ideale per la colazione, per una merenda genuina o come dolce da portare in tavola a fine pasto.
Un dolce casalingo, genuino e senza glutine, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di buono senza complicarsi troppo la vita.
250 g di mix di farine naturali per crostate e biscotti Mulino Marello
80 g di zucchero integrale di cocco
90 g di burro freddo a pezzetti
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
1 cucchiaio di olio di oliva
scorza grattugiata di limone, facoltativa
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
250/300 g di marmellata di more di rovo
Istruzioni
In una ciotola versa la farina senza glutine, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di scorza grattugiata di limone e cannella.
Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e inizia a lavorare l’impasto con le mani, pizzicandolo tra le dita. Devi ottenere un composto sabbioso, non compatto.
Unisci l’uovo e continua a lavorare velocemente. L’impasto non deve diventare una palla liscia come una frolla classica, ma deve restare sbriciolato.
Rivesti uno stampo con carta forno oppure ungilo leggermente. Versa circa due terzi dell’impasto sul fondo e compattalo delicatamente con le mani, creando anche un piccolo bordo.
Distribuisci sopra la marmellata di more di rovo, livellandola con un cucchiaio.
Copri con il resto dell’impasto sbriciolato, lasciandolo cadere in modo irregolare sulla superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30/35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare bene prima di tagliarla: da fredda sarà più compatta e il ripieno resterà perfetto. Spolvera con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Note
Per una versione ancora più rustica puoi aggiungere all’impasto una manciata di mandorle tritate o farina di mandorle. Se invece preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire la scorza di limone con vaniglia.
La marmellata di more di rovo è protagonista, quindi meglio sceglierne una buona, densa e profumata. Se è troppo liquida, puoi usarne un po’ meno per evitare che fuoriesca in cottura.
La crostata sbriciolata senza glutine con marmellata di more di rovo si conserva per 2/3 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso.
È buonissima a colazione con un caffè, ma anche a merenda con una tazza di tè.