Torta Ricotta e pere
Forse pochi sanno che la ricetta originale della Torta Ricotta e pere è senza glutine! Infatti l’unica farina utilizzata è la farina di nocciole. E’ il dolce che meglio descrive la tradizione della costiera amalfitana.
La Torta Ricotta e pere nasce dall’innovazione delle mani esperte di Sal De Riso, che ha reso la Ricotta e pera famosa in tutto il mondo. Ingredienti semplici: ricotta di bufala, nocciole e pere.
Ingredienti per la base biscotto:
140 gr. di farina di nocciole
40 gr. di zucchero a velo
30 gr. di burro
140 gr. di zucchero
4 uova
Ingredienti per il ripieno:
250 gr. di ricotta fresca di bufala
75 gr. di zucchero
250 ml di panna da montare
3 pere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 noce di burro
Procedimento:
Prima di tutto sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. Metterle in un pentolino con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere con coperchio per 15 minuti (mescolando di tanto in tanto). Lasciar raffreddare.
In una terrina unire la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere le pere e mescolare. Unirvi la panna precedentemente montata. Lasciar riposare il composto in frigo.
Per la base biscotto: Separare tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo. In una terrina a parte montare i tuorli con 1 albume e lo zucchero. Aggiungere la farina di nocciole. Incorporare il burro fuso continuando a mescolare. Unire al composto gli albumi montati a neve.
Foderare con della carta forno due stampi a cerniera e distribuire la pasta biscotto, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. In forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Assemblaggio: Comporre la torta versando la crema su un disco biscotto nello stampo a cerniera. Livellare e coprire con l’altro disco biscotto. Lasciar riposare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servire.
Questa è la mia prima ricotta e pera preparata ben 10 anni fa.
Questa è la ricotta e pera 10 anni dopo….