Crêpes salate alla zucca senza glutine con prosciutto e mozzarella
Ci sono ingredienti che appena arriva l’autunno entrano praticamente da soli nella mia cucina. La zucca è sicuramente uno di questi.
Di solito la usiamo per risotti, vellutate, gnocchi o pasta, ma questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso: delle crêpes salate alla zucca senza glutine, morbide, colorate e perfette da farcire.
Io ho scelto un ripieno molto semplice, ma che funziona sempre: prosciutto cotto e mozzarella.
Il risultato è una ricetta facile, sfiziosa e versatile, perfetta per una cena diversa dal solito, un brunch salato o anche per un buffet.
Perché mettere la zucca nell’impasto delle crêpes
La zucca non serve solo a dare quel bel colore arancio.
Una volta cotta e frullata, rende l’impasto più morbido e dona un sapore delicato, leggermente dolce, che si abbina benissimo a farciture saporite come prosciutto e formaggio.
E poi c’è una cosa che mi diverte sempre quando preparo le crêpes: la prima.
La famosa prima crêpe, quella che serve a capire se la padella è abbastanza calda, se l’impasto è troppo denso o troppo liquido e se la quantità che stai versando è quella giusta.
Diciamo che è il test ufficiale della ricetta.
E, guarda caso, è anche quella che spesso sparisce per prima.
Il momento migliore? Quando ne apri una
La parte più golosa arriva quando ne tagli una appena uscita dal forno.
La mozzarella fila, il prosciutto resta morbido e la crêpe mantiene quel gusto delicato di zucca che rende tutto più particolare senza essere invadente.
È proprio questo che mi piace di questa ricetta: sembra qualcosa di diverso dal solito, ma utilizza ingredienti semplicissimi.
E soprattutto è una di quelle preparazioni che può piacere tranquillamente anche a chi non mangia abitualmente senza glutine.
Varianti per il ripieno
La base alla zucca si presta a tantissime combinazioni.
Puoi provare, per esempio:
- speck e scamorza
- ricotta e spinaci
- funghi e mozzarella
- gorgonzola e noci
- verdure grigliate e formaggio
- salsiccia e provola
Una versione che secondo me sarebbe perfetta per l’autunno è anche con funghi, scamorza e speck.
Sul blog trovate una selezione delle migliori ricette che hanno come ingrediente principale la zucca, sia nella versione dolce che salata, clicca qui per scoprirle.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 uovo
- 130 g di zucca già cotta e frullata
- 120 g di farina senza glutine
- 200 ml di latte oppure acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- prosciutto cotto senza glutine q.b.
- mozzarella q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Istruzioni
1. Prepara la pastella
In una ciotola sbatti l’uovo con un pizzico di sale.
Aggiungi la zucca già cotta e frullata e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci poco alla volta la farina senza glutine, continuando a lavorare il tutto con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versa quindi i 200 ml di latte oppure acqua gradualmente e infine aggiungi il cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Mescola fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.
La consistenza deve essere simile a quella delle classiche crêpes: non troppo densa, ma nemmeno completamente liquida.
2. Cuoci le crêpes
Scalda bene una padella antiaderente e ungila leggermente.
Versa un mestolino di impasto e ruota subito la padella in modo da distribuire la pastella in uno strato uniforme.
Lascia cuocere finché i bordi iniziano a staccarsi, poi gira la crêpe e completa la cottura dall’altro lato.
Continua così fino a terminare l’impasto.
Man mano che le prepari, impilale una sull’altra: in questo modo resteranno morbide.
3. Farcisci con prosciutto e mozzarella
Quando le crêpes sono pronte, farciscile con prosciutto cotto e mozzarella.
Ti consiglio di utilizzare una mozzarella ben scolata, così durante il passaggio in forno non rilascerà troppa acqua.
Ripiega ogni crêpe a metà e sistemala su una teglia rivestita di carta forno.
Completa con una leggera spolverata di formaggio grattugiato.
4. Passaggio in forno
Metti le crêpes in forno a 180-190°C per circa 10 minuti, o comunque finché la mozzarella sarà ben sciolta e la superficie leggermente dorata.
Questo passaggio secondo me le rende ancora più buone: fuori diventano leggermente più dorate, mentre dentro rimangono morbide e filanti.
Note
Puoi preparare le crêpes qualche ora prima, conservarle coperte in frigorifero e farcirle successivamente.
Oppure puoi già sistemarle farcite nella teglia e passarle in forno poco prima di servirle.
È una soluzione molto comoda quando hai ospiti o vuoi organizzarti in anticipo.
Hai fatto questa ricetta?