Ci sono appuntamenti che, anche quando iniziano a diventare familiari, riescono ogni volta a regalarti qualcosa di nuovo.
Per me il Campionato Mondiale Pizza DOC di Paestum è uno di questi.
Dal 10 al 12 novembre 2026 sono tornata ancora una volta al Campionato Mondiale Pizza DOC e, per il quarto anno, ho avuto il piacere e la responsabilità di sedermi nella giuria dedicata alla Pizza Senza Glutine.
Quattro anni possono sembrare tanti. Eppure, quando mi siedo al tavolo della giuria e arriva la prima pizza da valutare, l’attenzione è esattamente quella della prima volta.
Forse oggi c’è anche qualcosa in più: la consapevolezza di quanto sia cambiato questo mondo.
Quattro anni di pizza senza glutine vista dalla giuria
Quando convivi con la celiachia da tanti anni impari presto che una pizza senza glutine non è semplicemente una pizza alla quale è stato tolto qualcosa.
Serve tecnica, conoscenza degli impasti, attenzione alla cottura e, soprattutto, la voglia di ottenere un prodotto che abbia una propria identità.
Ed è proprio questo uno degli aspetti che più mi ha colpito anche nell’edizione 2026.
Anno dopo anno il livello dei concorrenti nella categoria senza glutine continua a crescere.
Lo percepisci osservando le pizze, ma soprattutto assaggiandole.
Impasti sempre più studiati, maggiore attenzione alle consistenze, cotture più precise, abbinamenti ragionati e pizze che non cercano più semplicemente di “imitare” quelle tradizionali.
Sempre più spesso il senza glutine viene trattato per quello che dovrebbe essere: un prodotto sul quale lavorare con la stessa cura, ricerca e ambizione di qualsiasi altra pizza.
Ed è probabilmente questa l’evoluzione più bella da osservare dal tavolo della giuria.
Giudicare significa anche dimenticare i propri gusti
Stare in giuria non significa semplicemente decidere se una pizza piace oppure no.
Quando arriva davanti a te devi provare a lasciare da parte il gusto personale.
Osservi l’aspetto, la cottura, la struttura dell’impasto. Poi arriva naturalmente l’assaggio e cerchi l’equilibrio tra tutti gli elementi.
Davanti a te, in quel momento, non c’è il nome del pizzaiolo, la notorietà del locale o il numero di follower sui social.
C’è una pizza.
Ed è quella che devi giudicare.
Il momento più interessante arriva quando inizi ad assaggiare
C’è sempre un momento, durante la gara, nel quale ti accorgi che qualcosa sta cambiando.
Arriva una pizza, la osservi, la assaggi e pensi:
“Questa è senza glutine?”
Non perché una buona pizza senza glutine debba necessariamente sembrare una pizza con glutine.
È esattamente il contrario.
Significa che siamo finalmente arrivati al punto in cui il primo pensiero può essere rivolto alla bontà, alla cottura e all’equilibrio del prodotto e non soltanto alla sua caratteristica “senza”.
Quattro anni fa già c’erano professionisti capaci di realizzare ottime pizze gluten free.
Oggi, però, la sensazione è che questa attenzione si stia allargando sempre di più.
E per chi vive quotidianamente la celiachia non è un dettaglio.
Non significa che sia diventato tutto perfetto
Naturalmente una competizione serve anche a questo.
Non tutte le pizze sono uguali e non tutte raggiungono lo stesso risultato.
Ci sono impasti più riusciti e altri meno, farciture equilibrate e altre più complicate, cotture precise e altre che possono ancora migliorare.
Ma è proprio qui che noto la differenza rispetto al passato.
La domanda non è più soltanto:
“È buona per essere senza glutine?”
La domanda sta diventando:
“È una buona pizza?”
E personalmente credo che sia questa la direzione giusta.
Chi è celiaco non dovrebbe doversi accontentare di un prodotto semplicemente perché è sicuro o perché rappresenta l’unica alternativa disponibile.
Dovrebbe poter scegliere.
E dovrebbe poter mangiare bene.
Tre giorni fatti anche di incontri
Un Campionato Mondiale non è però soltanto valutazioni e numeri.
Sono anche incontri, persone che magari conosci già e altre che incontri per la prima volta, confronti tra professionisti e quei momenti che riescono a spezzare la tensione di una giornata di gara.
È anche questo che mi porto dietro ogni anno.
Il podio della categoria Pizza Senza Glutine
Dopo tre giornate di gara, assaggi e valutazioni è arrivato naturalmente anche il momento di celebrare chi è riuscito a distinguersi nella categoria Pizza Senza Glutine.
Il podio dell’edizione 2026:
🥇 1° posto – Federico Guardascione, della pizzeria Il Colmo del Pizzaiolo
🥈 2° posto – Amine Benmara, della pizzeria Oasi Pizza Future
🥉 3° posto – Rosa Anna Citro, della pizzeria La Pizza di Aniello Mansi
Tre risultati che raccontano bene il livello raggiunto dalla categoria.
Al di là delle posizioni finali, però, ciò che mi porto dietro da questa edizione è soprattutto la qualità complessiva del lavoro visto durante la competizione.
Dietro ogni pizza ci sono prove, studio, esperienza e la voglia di migliorarsi.
Ed è bello vedere che tutto questo impegno viene dedicato con sempre maggiore attenzione anche al mondo senza glutine.
Un pensiero speciale per il Presidente Antonio Giaccoli
Quest’edizione porta con sé anche un’emozione particolare.
Un pensiero non può che andare al Presidente Antonio Giaccoli.
Ci sono persone che lasciano qualcosa anche quando non sono più fisicamente accanto a noi. Un modo di accoglierti, una parola, un gesto e soprattutto un sorriso che continui a riconoscere nei ricordi e nelle persone che hanno condiviso con loro un pezzo di strada.
È proprio quel sorriso di Antonio, ancora vivo in ognuno di noi, che mi piace ricordare.
Anche in giornate intense come quelle del Campionato, tra pizze da valutare, incontri e momenti di confronto, ci sono ricordi che inevitabilmente riaffiorano.
E credo che il modo più bello per custodirli sia continuare a portare avanti con passione ciò che ha saputo unire tante persone intorno al mondo della pizza.
Un piccolo pensiero, ma profondamente sentito.
Il quarto anno, ma l’emozione non cambia
Essere chiamata ancora una volta a far parte della giuria della categoria senza glutine per me rappresenta qualcosa di importante.
Non soltanto per Celiachiacongusto, ma anche per tutto il percorso fatto in questi anni.
Quando hai vissuto personalmente le difficoltà del mangiare fuori, della ricerca di prodotti adatti e di tutte quelle piccole attenzioni che per un celiaco diventano quotidianità, sederti a un tavolo e poter contribuire alla valutazione di professionisti che investono tempo e ricerca nel senza glutine assume un significato particolare.
E anche al quarto anno non lo considero affatto scontato.
Anzi.
Più passa il tempo, più sento la responsabilità di essere precisa, attenta e rispettosa del lavoro che c’è dietro ogni pizza che arriva al tavolo.
La pizza senza glutine sta crescendo. E si vede.
Torno da questa edizione del Campionato Mondiale Pizza DOC con una convinzione ancora più forte.
Il mondo della pizza senza glutine sta facendo passi avanti importanti.
C’è ancora strada da fare, naturalmente.
Ma vedere tanti professionisti mettersi alla prova, studiare e cercare di alzare continuamente il livello significa che la direzione è quella giusta.
Per chi è celiaco significa avere sempre più possibilità di entrare in una pizzeria e non sentirsi il cliente per il quale bisogna trovare una soluzione alternativa.
Significa poter andare a mangiare una pizza.
Una pizza fatta bene.
E basta.
Dopo quattro anni in giuria, probabilmente è proprio questa la cosa che mi rende più felice.
Ci vediamo alla prossima pizza. 🍕💛
