Pastiera di grano saraceno senza glutine

Istruzioni

Preparazione della pasta frolla

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola: la farina, le uova, lo zucchero, il burro a cubetti, la buccia grattugiata di limone, di arancia, il lievito e la vanillina. Amalgamare il tutto ed impastare con le mani o con l'aiuto di un robot da cucina. Una volta compattato, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Cottura del grano saraceno

Buona regola è sciacquare prima sotto acqua corrente il grano saraceno. Poi farlo bollire per una ventina di minuti in una pentola con il doppio di acqua. Aggiungere un pizzico di sale solo alla fine della cottura. Scolare e cuocerlo con il latte, metà dello zucchero (60 gr.), la buccia di un'arancia e la buccia di limone. Mescolare fin quando non sarà assorbito tutto il latte (circa 15 minuti). Togliere dal fuoco e farlo raffreddare. 

Preparazione della crema di ricotta

Nel frattempo in una ciotola mescolare con una frusta a mano la ricotta, il restante zucchero (60 gr.), un pizzico di cannella, il millefiori, i canditi e le uova (una alla volta). Amalgamare il tutto. Quando la crema di grano saraceno si sarà raffreddata inserirla al composto di ricotta e canditi e mescolare il tutto con un leccapentola. 

Assemblaggio

Stendere la pasta frolla aiutandovi con un pò di farina senza glutine e sistemarla nello stampo ben imburrato ed infarinato ( diametro 20 cm). Ritagliare la frolla in eccesso. Con una forchetta bucherellare il fondo e versare il ripieno di crema di grano saraceno. Formare le striscioline di pasta frolla ed adagiarle sul ripieno. Tradizione vuole che le strisce sulla pastiera siano di numero sette (quattro in un senso e tre nel senso trasversale), a croce greca, a formare la "planimetria" di Neapolis. 

In forno caldo statico a 180° per circa 50-60 minuti o fin quando la supoerficie non risulterà ben dorata.

Sfornate e lasciar raffreddare bene. Spolverare di zucchero a velo.

Tradizione vuole che la Pastiera si prepari nei giorni di giovedì e venerdì Santo, così per sprigionare tutto il loro sapore il giorno di Pasqua, accompagnate da un buon bicchiere di limoncello preparato in casa.