Istruzioni

Preparazione della pasta frolla

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola: la farina, le uova, lo zucchero, il burro a cubetti, la buccia grattugiata di limone, di arancia, il lievito e la vanillina. Amalgamare il tutto ed impastare con le mani o con l'aiuto di un robot da cucina. Una volta compattato, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Crema di riso (prima acqua, poi latte)

1. Cuoci il riso in acqua come un riso normale, finché è ben cotto.
2. Scola benissimo.
3. Rimetti il riso in pentola, aggiungi il latte, le scorze di limone e arancia, il burro e un pizzico di sale.
4. Cuoci a fuoco dolce 8–12 minuti, mescolando spesso: deve diventare una crema densa e asciugarsi (niente latte sul fondo).
5. Spegni e fai raffreddare completamente (coperto con pellicola a contatto).

Qui si gioca tutto: se la crema è calda quando la unisci alla ricotta, rischi un ripieno “molle”.

Crema di ricotta

1. Assicurati che la ricotta sia ben scolata 
2. Lavorala con lo zucchero e le bucce grattugiate di limone e arancia finché diventa liscia e cremosa.
3. Aggiungi le uova e il tuorlo.
4. Profuma con acqua di fiori d’arancio e il millefiori  (poca alla volta: deve essere presente, non invadente).
5. Unisci canditi (e cannella se ti piace).

Unisci e prepara il ripieno finale

Quando la crema di riso è fredda:

1. Incorporala nella crema di ricotta mescolando piano.
2. Otterrai un ripieno denso e cremoso, che cola lentamente dal cucchiaio.

Assemblaggio con le 7 strisce

1. Stendi la frolla e fodera uno stampo da 20 cm.
2. Versa il ripieno, dai due colpetti allo stampo per livellare.
3. Con la frolla avanzata crea le strisce: 7 in totale (tradizione).
4. Disponile così: 4 in un senso + 3 nell’altro, senza schiacciare.

Cottura

• Forno statico: 170–180°C per 50–60 minuti
  (oppure ventilato 160–170°C per 45–55 minuti, ma io per la pastiera preferisco statico)

La pastiera è pronta quando:

• è ben dorata,
• i bordi sono stabili,
• il centro è ancora appena morbido (si assesterà raffreddando).

Il riposo che cambia tutto

Qui entra la parte “di famiglia”: non si taglia subito.
Lascia raffreddare completamente, poi riposa in luogo fresco (o frigo) per 12–24 ore.

Il giorno dopo, se vuoi, una spolverata leggera di zucchero a velo e via: il taglio sarà netto e il profumo ancora più intenso.