Ingredienti
farina Fioreglut Caputo 125 gr.
farina Nutrifree per pane 125 gr.
uova 6
zucchero 200 gr.
olio di semi 115 gr.
latte senza lattosio 50 ml
buccia di arancia 1 grattugiata o di limone
succo di un'arancia 1 o limone
lievito per dolci 1 bustina
Istruzioni
Lo stampo che ho usato per il Pandoro è uno stampo da 1 kg (Stampo Pandoro in alluminio anodizzato - Decora).
Iniziare dalle uova (a temperatura ambiente), separando gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con qualche goccia di limone a neve ben ferma con le fruste elettriche. Tenere da parte.
In un'altra ciotola montare insieme i tuorli e lo zucchero fino a formare un composto ben spumoso. Unire a filo l'olio di semi, facendolo incorporare bene al composto.
Grattugiare la buccia di un'arancia non trattata nel composto (o un limone) e poi ricavatene il succo. Andrà unito al composto dopo essere stato filtrato. Continuare a mescolare con le fruste elettriche ed infine aggiungete il latte senza lattosio (anche questo a temperatura ambiente).
E' giunta l'ora di aggiungere la farina al composto, un pò alla volta, continuando a mescolare con le fruste elettriche. Dovrà incorporarsi bene, senza grumi.
Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma ed unirli con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, con l'aiuto di una spatola. Ultimo step aggiungere il lievito vanigliato setacciato (unirlo sempre con una spatola delicatamente).
Imburrare perfettamente ogni angolo dello stampo per Pandoro e versarvi il composto.
Infornare in forno già caldo a 175° modalità statico per circa 45 minuti.
Fate sempre la prova stecchino. E se la superficie tende a bruciarsi coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.
Una volta sfornato, capovolgere il Pandoro su una griglia e lasciarlo raffreddare completamente in questa posizione prima di rimuoverlo. Si staccherà perfettamente dallo stampo. Pronto per una spolverata di zucchero a velo e per essere servito a tavola.