Il dolce del Cilento: “a Pizza Roce”

Istruzioni

Preparazione pan di spagna:

In una ciotola montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. L'impasto dovrà diventare ben spumoso e chiaro. Aggiungere la farina setacciata, continuando sempre a mescolare ed infine il lievito per dolci. Grattugiate la buccia di un limone e mescolare il tutto lentamente dal basso verso l'alto. Versiamo l'impasto in uno stampo da 24 cm, rivestito di carta forno ed inforniamo in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Preparazione bagna:

In un pentolino unire acqua e zucchero e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere le bucce di un limone e portare sul fuoco fino a bollore. Spegnere e lasciar raffreddare.

Preparazione crema pasticcera:

Scaldate il latte con la buccia di limone. In un pentolino mescolare con una frusta le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare velocemente per non creare grumi. Unire il latte caldo con le bucce di limone e porre sul fuoco, sempre mescolando. Un paio di minuti e la crema si rassoderà e sarà pronta. Versare la crema in una terrina per lasciarla raffreddare coperta da pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Una volta raffreddata, prelevare metà della crema pasticcera ed aggiungere del cacao amaro setacciato. Mescolare energicamente.

Assemblaggio torta:

Tagliare il pan di spagna in tre dischi. Bagnare il primo disco di pan di spagna con la bagna al limone, farcire con la crema pasticcera al limone. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna, bagnate nuovamente con la bagna e farcite con la crema al cacao. Ricoprite con il terzo disco di pan di spagna, bagnate tutta la superficie. Lasciarla rassodare in frigorifero mentre preparate la glassa.

Preparazione glassa (naspro):

In una ciotola versate lo zucchero a velo, lacqua calda e il succo di limone. Mescolare velocemente fino ad ottenere un composto liscio, bianco e senza grumi, della consistenza giusta.

Riprendere la torta e versare la glassa su tutta la superficie del dolce. Aggiungere gli zuccherini colorati e le ciliegie candite. Porre il dolce in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.