Cheesecake ai mirtilli senza glutine

Istruzioni

Prepariamo la base della cheesecake. Tritare i biscotti in un mixer e unirli al burro sciolto. Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 18 cm e distribuire il composto, aiutandosi con il dorso del cucchiaio per livellarlo. In frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la crema. Montare la panna e tenerla da parte. In una terrina unire con l'aiuto di una spatola tutti gli altri ingredienti: formaggio spalmabile, mascarpone e zucchero a velo. Quando saranno ben amalgamati, incorporare la panna montata in precedenza, lentamente, con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola. In un pentolino anti aderente versiamo i mirtilli freschi, lo zucchero e l'acqua. Far cuocere a fiamma bassa, fino a quando i mirtilli inizieranno a sciogliersi. Circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e con l'aiuto di un frullatore ad immersione creare la purea di mirtilli. Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla. Unire la purea di mirtilli alla crema di mascarpone preparata in precedenza, amalgamare lentamente dal basso verso l'alto. Distribuire il composto così ottenuto sulla base biscotto e livellare. Far raffreddare in frigo la cheesecake almeno un giorno. La cheesecake è pronta per essere decorata a vostro piacere. Io l'ho decorata con dei mirtilli freschi e zuccherini viola senza glutine.