Pizza integrale senza glutine con farina per pane nero Molino Spadoni.
La mia passione è sperimentare con le nuove farine senza glutine, soprattutto nel preparare la pizza. Il nuovo mix per pane nero senza glutine di Molino Spadoni si presta benissimo alla preparazione sia di pane che di pizza. La nuova miscela dona al pane e alla pizza un colore e un sapore molto particolare, tipico del pane integrale. Un mix a base di farina di grano saraceno, farina di quinoa, con semi di girasole, di lino bruno e miglio. Senza frumento e privo di lattosio. Una fonte di fibre per eccellenza. La ricetta che ho provato della pizza integrale è la mia classica ricetta della pizza senza glutine. Ormai infallibile. Vediamo insieme come prepararla.
250 gr. farina Mix per pane nero Molino Spadoni senza glutine
3 gr. lievito di birra fresco
220-230 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di sale
Istruzioni
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina poco per volta e mescolare con un cucchiaio. Al completo assorbimento aggiungere l'olio extravergine di oliva ed il cucchiaino di sale. Continuare ad amalgamare il tutto. Io per tutto il tempo ho usato un cucchiaio di legno, senza sporcarmi le mani.
Coprire con pellicola ed un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio (non meno di 3 ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, e su un piano infarinato stendere la pizza dal centro verso l'esterno con le dita, allargandovi piano piano, cercando di creare i cornicioni con i polpastrelli, con movimento rotatorio. Condire la pizza con la passata di pomodoro, sale ed un po' di origano. Sporcate con il sugo di pomodoro anche il cornicione, con il dorso del cucchiaio.
COTTURA CON LECCARDA ROVESCIATA
Mentre stendete la pizza, fate andare il forno con la leccarda rovesciata all'interno, nel ripiano più basso, al massimo della temperatura (il mio 220°C), forno ventilato. Quando infornerete la pizza, la leccarda (teglia da forno) dovrà risultare rovente, perché in questo modo fungerà da pietra refrattaria. Io ho infornato la pizza sulla leccarda con la carta forno. 10 minuti di cottura solo con il sugo, poi la condite a piacere (io direttamente nel forno, aggiungendo la mozzarella e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e gustare!
Ciao, sono Virginia. Particolarità: sono celiaca! Cucinare per me è divertirsi e realizzare dei piccoli manicaretti. Questo blog nasce come un quaderno personale di ricette e appunti, spunti sul mondo del senza glutine.
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